Viandes fraîches
La viande fraîche, y compris les saucisses, est une source de protéines savoureuse qui présente des risques microbiologiques tels que Listeria monocytogenes, la bactérie responsable de la listériose. La contamination par Listeria entraîne souvent des rappels de produits, soulignant la nécessité de rester vigilant.Notre souche unique de Carnobacterium maltaromaticum répond à cette menace sérieuse.
Produits liés
As the ideal partner for enhancing the organoleptic profile of the final product, we provide a variety of options to elevate color, flavor, and safety in dry-cured fermented meat products.
La contamination par Listeria monocytogenes dans les poissons prêts à consommer et le saumon fumé à froid est une préoccupation majeure en raison de sa capacité à se développer à basse température et à persister dans les zones de transformation. Pour y remédier, nous proposons une culture bioprotectrice utilisant un Carnobacterium maltaromaticum unique, sélectionné par l’Ifremer.
Bioprotection refers to enhanced food safety and extended shelf life of foods by indigenous and/or intentionally added microflora. LALCULT® Protect range offers many several benefits for food producers and consumers.