Annonce de partenariat : Lallemand Specialty Cultures contribue à l’avenir de l’alimentation végétale grâce au projet Cocagne

Blagnac, le 10 décembre 2024 – Lallemand Specialty Cultures annonce son engagement dans le projet Cocagne, une initiative innovante de recherche et développement menée par le groupe Bel, un acteur majeur de l’alimentation à travers des portions plus saines à base de produits laitiers, de fruits et de plantes, avec des marques internationales emblématiques telles que La Vache qui Rit®, Kiri®, Babybel®, Boursin®, Nurishh® ou GoGo squeeZ®. Le projet, en partenariat avec Avril, un acteur de premier plan dans le secteur des huiles végétales et des protéines, et Protial, un prestataire de services expert dans l’industrie agroalimentaire, vise à révolutionner le marché des aliments végétaux en développant des alternatives végétales fermentées et affinées au fromage. Cet effort collaboratif représente un investissement stratégique de 9 millions d’euros sur trois ans, avec le soutien de Bpifrance via le programme France 2030, pour accélérer la transformation des produits végétaux.

LE PROJET COCAGNE : RÉVOLUTIONNER LES ALTERNATIVES VÉGÉTALES

Le projet Cocagne se concentre sur la création de nouveaux produits végétaux fermentés et affinés. Ses principaux objectifs sont :

APERÇU DU MARCHÉ DES PRODUITS VÉGÉTAUX

Le marché des produits végétaux connaît une croissance rapide, avec une diversification impressionnante allant des alternatives aux produits laitiers et à la viande à des produits végétaux complètement nouveaux ou des matières premières. L’objectif est de fournir des produits dérivés de plantes offrant une variété de goûts, de textures et de bénéfices nutritionnels tout en réduisant l’impact environnemental. Les consommateurs recherchent de plus en plus des produits innovants qui combinent goût, santé et durabilité. Le projet Cocagne vise à répondre à ces attentes en transformant les alternatives traditionnelles au fromage en innovations culinaires.

LE RÔLE CRUCIAL DE LA FERMENTATION

La fermentation joue un rôle clé dans la production de ces alternatives végétales. Grâce à cette technique, les fabricants peuvent améliorer la saveur, la texture, le profil nutritionnel et la sécurité des produits, rendant les alternatives végétales plus attrayantes et convaincantes pour les consommateurs. « Développer des produits végétaux affinés est un défi important qui nous oblige à repenser notre approche traditionnelle de l’écologie des produits fermentés. Nous devons créer des cultures spécifiques adaptées aux nutriments des matières premières végétales tout en garantissant qu’elles produisent les saveurs, arômes et textures souhaitées« , déclare Pablo Alvarez, Directeur de la R&D chez Lallemand Specialty Cultures.

LALLEMAND : EXPERTISE ET INNOVATION POUR FAÇONNER L’AVENIR DES ALIMENTS VÉGÉTAUX

Lallemand Specialty Cultures s’appuie sur une expertise reconnue en microbiologie et fermentation, combinée à une vaste expérience dans le développement de cultures pour les secteurs laitier et carnés. Cette combinaison est un atout majeur pour créer des solutions végétales innovantes et de haute qualité. Grâce à son savoir-faire, Lallemand Specialty Cultures peut répondre aux besoins spécifiques du marché des produits végétaux et soutenir son évolution rapide. Engagée dans l’innovation, l’entreprise reste à la pointe des tendances émergentes dans l’industrie des aliments végétaux. Son approche repose sur la sélection de cultures spécialisées qui améliorent la saveur, la texture et la sécurité des produits végétaux. Lallemand continue d’offrir des solutions qui enrichissent l’expérience des consommateurs tout en respectant les normes de qualité et de durabilité.

A propos de Lallemand Specialty Cultures

L’unité commerciale Lallemand Specialty Cultures (LSC) est dédiée au développement de solutions innovantes et personnalisées pour la production de fromages, de viandes fermentées et d’alternatives végétales. La gamme de cultures de surface, d’affinage et de bioprotection de LSC offre une apparence, une couleur, une saveur, une texture et une sécurité alimentaire uniques pour une meilleure différenciation des produits.

Media Contact

Juliette Gay – Marketing coordinator – jgay@lallemand.com

Julia Plateau-Gonthier – Category Manager Dairy, Meat, Plant-based – jplateau@lallemand.com