Inauguration du nouveau laboratoire R&D d’Application à Rennes

Rennes, September 23, 2025 – Mi-septembre, nous avons inauguré notre nouveau laboratoire R&D d’Application à Rennes (35), marquant une étape stratégique dans le développement de notre unité d’affaires. Ce déménagement depuis La Ferté-sous-Jouarre (77) vers un espace nouvellement conçu de 400 m² reflète notre volonté de renforcer l’innovation, la collaboration et la proximité avec nos partenaires.

« Ce laboratoire se veut un lieu de rencontre entre la science et l’application, entre nos équipes internes et nos partenaires externes, entre le développement et les besoins concrets du marché », a déclaré Lauriane Fillous, Présidente de l’unité d’affaires Lallemand Specialty Cultures.

Créée en 2012, notre unité d’affaires est spécialisée dans les ferments alimentaires pour les secteurs des produits laitiers, de la viande et des alternatives végétales. Ce nouveau site R&D a été pensé pour favoriser l’agilité, la transversalité et l’innovation, en nous permettant de développer des solutions à base de micro-organismes répondant aux enjeux de demain : différenciation organoleptique, performance technologique, sécurité alimentaire et durabilité.

« Ce projet de déménagement est pleinement aligné avec notre ambition de faire progresser la R&D dans un environnement propice à l’échange et à la collaboration », a ajouté Pablo Alvarez Martin, notre Directeur R&D.

Le site comprend 200 m² de laboratoires dédiés à la formulation et au test de solutions à base de micro-organismes, ainsi qu’à l’évaluation de leurs effets sur des modèles de produits finis dans des conditions semblables à celles de la production industrielle. Ces activités mobilisent les approches les plus récentes de biotechnologie et de microbiologie appliquée. De plus, le site intègre des bureaux et salles de réunion, offrant ainsi un espace complet pour la recherche, l’innovation et le partage d’expertise.

Il s’inscrit également dans une dynamique de rapprochement avec les centres de formation agroalimentaires de haut niveau, afin d’attirer de nouveaux talents et renforcer nos équipes.

Une souchothèque de plusieurs milliers de micro-organismes

Nous avons aussi installé sur ce site notre souchothèque de plus de 2 000 bactéries, levures et moisissures. Cette collection, débutée il y a plus de 100 ans, constitue une ressource précieuse de souches pour le développement de futures solutions pour les divers secteurs d’applications alimentaires.

La bioprotection des produits laitiers et de salaisons constitue un axe clé de notre recherche et développement, visant à renforcer leur sécurité alimentaire et à optimiser leur conservation. Nous développons également des solutions innovantes pour les alternatives végétales, en travaillant notamment sur la fermentation des matrices pour en améliorer le goût et l’acceptabilité sensorielle, ainsi que sur le développement de croûtes fleuries.

Ce nouveau laboratoire continuera son étroite collaboration avec notre site de Blagnac, dédié aux procédés de fermentation, et renforcera notre capacité à répondre aux défis de demain dans le domaine des ferments alimentaires.

A propos de Lallemand
Lallemand Inc. est une société privée canadienne. Avec plus de 6000 employés situés dans plus de 45 pays sur les cinq continents, Lallemand est un des chefs de file mondiale du développement, de la production et de la commercialisation de levures, bactéries et champignons et de leurs dérivés pour les marchés de la boulangerie, l’oenologie, la distillerie, la brasserie, la nutrition animale, la santé et la nutrition humaine, et l’agriculture.

A propos de Lallemand Specialty Cultures
L’unité d’affaires Lallemand Specialty Cultures (LSC) est dédiée au développement de solutions innovantes et personnalisées pour la fabrication de produits laitiers, de viandes fermentées et d’alternatives végétales. La gamme LSC de cultures de surface, d’affinage et de bioprotection, offrent des apparences, des couleurs, des saveurs, des textures uniques et la sécurité alimentaire pour une meilleure différenciation des produits.

Contact Presse
Juliette Gay
Responsable Marketing Opérationnel
Email: jgay@lallemand.com